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南京实体店用体验式经营“唤醒”传统业态

来源:南京日报

作者:张希

更新:2016-01-07

商贸零售业转型除了抢搭互联网快车之外,还有别的突破口吗?近期,南京的实体店用行动和业绩蹚出了一条“非互联网化”转型之路。刚刚过去的元旦小长假,全市商贸零售业交出一份不错的成绩单:55家重点企业3天实现销售(营业)额15.61亿元,同比增长11.86%,其中苏果销售额同比猛增61.32%。数字背后,是商家引入互动式、体验式、定制化营销,对传统业态进行了一场“唤醒”行动,老树发出了新芽,用全新的姿态迎来了如织人潮。

元旦假日,江宁东山居民走进苏果东山天鹅湖社区店大吃一惊,这还是记忆中的苏果吗,怎么有了台湾、日本超市的感觉?轻松的绿色基调,商品陈列注重体验感,设计了婴童中心、名酒中心、家庭厨房及轻餐饮等多个“场景”。以红酒中心为例,除了红酒,还陈列了酒具、餐具、开瓶器等,买了酒,客人不用形色匆匆离开,坐在独立吧台上,从书架上抽取一本杂志,在超市也可以消磨一下午。辣妈们带宝贝去“婴童中心”购物,把孩子放进儿童娱乐中心,即可悠闲的去挑挑拣拣。除了购物,客人走进自助服务区,还可以转帐、汇款、订票,饿了可以在就餐区点些小食。

这是苏果对社区店业态升级改造的首家门店。打开后台数据一看,店长喜上眉梢,“老版本”的社区店客单价也就60多元,而这家新店客单价元旦三天每天都超过110元,整体销售额同比增长了四成。

记者了解到,2012年之前,社区店业态一直是苏果所有业态中最赚钱的,但随着新型精品超市兴起、电商分流,社区店顾客在流失,客户流失的状况同样发生在便利店等业态中。

去年10月,“70后”陈兵出任苏果超市总经理,这位年轻干部上任后开始推动改革。两个月前,他率先对苏果标准超市业态“动手”。全新亮相的仙林大学城标准超市,食品占比第一次超过40%,进口食品多得数不过来,而百货占比降到20%。轻餐饮区放置了桌椅,可以吃到金陵小吃、台湾美食。除此之外,鲜花售卖、艺术墙、连“今日特价”的小黑板都讲究“颜值”、追求“腔调”。

陈兵的思路很明确,吸引年轻人。“年轻人生活节奏越来越快,不想去菜场,在我们超市买两盒盘菜带回家烧,也可以在超市吃小吃。过去我们做散装生鲜利润很低,未来要做精品,一斤韭菜散的卖两块,我摘好洗好可能卖四块,配成韭菜肉丝可能卖10块钱。”他笑称“未来苏果是要和餐饮店抢生意的”,总之先把实体店体验做好,再嫁接线上。

元旦三天,水游城的销售增幅超过20%,业绩提升的背后,三胞集团元旦开业的Brookstone中国首店功不可没,首日销售破900万元。该店由三胞集团在海外并购、引入中国,专门贩卖新奇特产品。记者看到,这个店卖的东西古灵精怪,销售模式也不走寻常路,采用互动式销售,店员从推销员变成了玩伴,兴高采烈与顾客探讨新奇特产品的玩法,一起体验前沿科技带来的炫酷惊喜。

变化还发生在餐饮业,不仅便宜了,还玩起了“定制”。去年底,大名鼎鼎的全聚德烤鸭来南京了,让南京人民吃惊的是,北京卖298元的全聚德烤鸭,到了南京变成了168元。鸭子没变,连甜面酱都是从北京发来的,这是怎么了?全聚德相关负责人徐博说,南京这家店是老字号全聚德回归餐饮业本质的尝试,人均消费降到了120元。南京店另一大创举是玩“私人定制”。“如果你是商务宴请,我们会根据需要设计大气的摆台,你家是宝宝过周,我们会提供小动物形状的点心,为老人祝寿,端上来的红烧肉将组成一个寿字,有什么需求,打个电话就行了。眼下做餐饮,不仅仅比价格、比口味,还要比个性。”徐博说。

连香港上市公司大家乐集团也在“改”,去年11月,南京大家乐艾尙天地店一下子换了160款新菜,菜品8元起步,高大上的粤菜馆子变成了港式大排档。

记者了解到,严禁公款消费之后,餐饮业一度遭遇寒冬,经营惨淡。但是经过一段时期调整,商家渐渐摸出了门道,针对大众消费推出新品,新营销手段,刺激餐饮消费重新升温。元旦期间,市商务局监测的13家餐饮企业营业收入同比增长了8.64%。

编辑:李璐璐


 
 


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