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记忆里的大酱缸

来源:东方烟草报

作者:夏晓凡

更新:2017-06-07

小时候,阿婆小院里的梧桐树下摆放着几个大酱缸,总是弥漫着淡淡的鲜香。这里有挥之不去的味道,有抹不去的记忆。

阿婆是奶奶的姐姐,嫁到滨州沾化县冯家村已经60多年了,小时候奶奶每隔一段时间就会经历一番跋涉来看望阿婆,阿婆便会拿出用岁月发酵出的美味来招待我们。这美味就是虾酱,它的鲜美深深拴住了我的味蕾,让我对这里产生了深厚的感情。

阿婆家的大酱缸是深棕色的,上面盖着用芦苇编制的大筛子,筛子上面还有雨布严严实实地裹着,透着一种历史的沧桑感和神秘感。小时候,我总爱在大酱缸周围玩耍,闻着这淡淡的鲜香,总感觉大酱缸里充满了无限的可能。

阿婆的手艺是祖传的,善用各种野生小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成一种粘稠状的酱。阿婆常说这醇厚鲜美的味道,是时间赠与人们的一种特殊礼物。阿婆腌制的虾酱是紫红色的,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中,是绝佳的辅食。最重要的是味道很特别,充满着一种挥之不去的鲜香,不论是拌菜还是炒菜,都会逼出一股香浓的味道,让人闻着就会食欲大增。

每次阿婆从酱缸里取虾酱时,我总会站在一边聚精会神地看着,我好奇为什么这酱缸里总有吃不完的虾酱,为什么这看起来土里土气的大酱缸里会有这等美味。阿婆说,只有用这样的土缸才会制出醇厚鲜美的味道。阿婆怕这种鲜美而古朴的味道消失,因此一直不让家人修葺小院,所以直到现在经济条件变好了,阿婆变老了,可是小院还是以前的小院,酱缸里的味道也还是以前的味道。

  奶奶去世后,我每年都会去看望阿婆,阿婆现在一个人住在小院里,虽然年事已高,但行动依然利索,阿婆现在依旧用最古老的手法腌制最鲜美的虾酱,讲述着沾化这个沿海小城镇的美食故事。

编辑:范天使


 
 


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