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青豆腐,盘县的温柔

来源:东方烟草报

作者:罗莎

更新:2017-12-22

原本,我对盘县的印象是一座快速发展的城市,饮食口味偏重,人性格也直爽泼辣。然而有一道菜,让我过口不忘,是我对这个城市独特的印象。青豆腐,盘县最常见的菜品之一,每年三四月份以后,地里的小青南瓜 、毛豆上市,盘县菜市场随处可见商贩用圆钵和小棒槌“笃笃笃”捣碎混在一起的南瓜毛豆。盘县人将这两样东西按照一定比例放在一起捣碎,然后中火熬开,小火慢熬,期间不能盖上锅盖,否则青豆腐就会变成“黄豆腐”,口感就差了。煮好后冷却,青豆腐就出现在盘县广大人民群众的餐桌上,配上烧过的青辣椒、野生苦蒜拌水豆豉,吃起来别有一番滋味。

说起青豆腐,还有一个传说。明朝洪武年间,朝廷派军队到云南平定滇东土司叛乱,军队平定乱军后班师回朝,路经盘县锁河坡一带时,又接到朝廷下旨军队就地留守,队伍便遵照旨意在盘县锁河坡一带定居下来。但不久,众官兵因水土不服和思念家乡,很多士兵身患疮疽,情绪低落,军心浮动。带队将军很是着急,便在军中悬赏征求医治方法,正好军中一厨师略通医术,就想出一个在家乡用过的医方,将鲜嫩的青大豆用山泉水浸泡后磨成青豆浆,煮开后给患病士兵喝,经过一段时间的服用,众士兵身患的疮疽慢慢痊愈,乡愁渐解。带队将军重赏了军厨,后来军厨又用青豆浆做成青豆腐,众官兵更是喜欢吃,以后又在制作青豆腐时添加了嫩南瓜,使青豆腐味道更为清甜可口。至此青豆腐的制作方法慢慢流传开来,逐步成为百姓的家常菜肴。

作为一个历史悠久的城市,盘县有其自己的味道,长久生活在这个城市的人民,用自己的智慧,做出只属于这个城市的味道,并决定了这个城市的特色。在罗列众多的美食中,青豆腐用属于自己本身的味道,赢得一席之地,也让我看到这个城市热情浓烈的背后呈现出来的温柔,这是盘县的温柔。

俗话说得好“民以食为天”,春种、秋收、夏耘、冬藏,四季轮回。食物、人、城市的关系,相互依存,一脉相通。食物影响着人的生活,人影响着城市的发展。食物也成为一个人怀念一座城市的最直接的表现,我远在西安的妹妹,就经常和我念叨起老家巷子里的裹卷粉。我远在浙江的大学同学,经常怀念起学校的小锅米线。她们都说,原本在那个城市时常吃到的时候,并不觉得有多稀奇,等离开这个城市在另一个完全不同文化和饮食习惯的地方生活,才会对原本稀松平常的食物产生极大的怀念,味蕾才会有更直接的体会,可以说这是情怀,也是对过去生活一种变相的怀念吧。

编辑:范天使

  

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